C'è un momento preciso, verso fine settembre, in cui la cucina di queste montagne cambia registro. Gli animali scendono dai pascoli, le malghe smettono di lavorare il latte, e al loro posto arriva quello che il bosco tira fuori adesso. Meno fresco, più profondo.
Se sali sull'Alpe Cimbra in autunno, questo è quello che vale la pena cercare.
I funghi
I boschi di abeti e faggi di questi altopiani sono terra da funghi, e in autunno diventano il centro della tavola: nelle zuppe, sulla polenta, dentro i risotti, o semplicemente trifolati come si fa da sempre. Il porcino è il più cercato, ma non è l'unico: quando la stagione è generosa il bosco da' molto altro. Se vai a raccoglierli, informati sulle regole locali: sono precise e cambiano da zona a zona.
Le mele
Il Trentino è terra di mele in modo quasi ossessivo, e in autunno si raccolgono. Finiscono nello strudel, nei dolci di casa, nelle torte che stanno in vetrina fino a sera, ma anche nei piatti salati: con la carne, con i formaggi stagionati, dentro qualche insalata che non ti aspetteresti. È il frutto che qui non è mai una guarnizione.
La zucca e le cose calde
Zuppe, minestre, polenta che torna in tavola tutti i giorni. Fa parte del gioco: quando fuori la temperatura cala, la cucina di montagna smette di essere leggera e comincia a fare il suo lavoro vero, che è scaldare.
I formaggi, ma diversi
D'estate si cercano i freschi di malga. In autunno si cercano gli stagionati: quelli che hanno passato mesi in cantina e adesso hanno carattere. Con le mele e il miele di queste valli si fa un tagliere che regge benissimo un pomeriggio intero. I formaggi estivi li raccontiamo in "dove mangiare sull'Alpe Cimbra".
Mangiare qui. Il Bistrò di Bazzario lavora con quello che il territorio da' davvero: malghe dell'Alpe Cimbra, orti vicini, poca strada fra il campo e il piatto. Si mangia guardando il lago, che non guasta.
Dopo una camminata
Il modo giusto di affrontare questa lista è arrivarci affamati. Il bosco d'autunno è fatto per essere camminato, e il pranzo dopo il foliage ha un'altra dignita'. Le passeggiate sono in "cosa fare sull'Alpe Cimbra in autunno".
Domande frequenti
Cosa si mangia in Trentino in autunno?
In autunno la cucina trentina di montagna punta su funghi dei boschi, mele, zucca, polenta, zuppe e formaggi stagionati. I formaggi freschi di malga, tipici dell'estate, lasciano il posto a quelli che hanno passato mesi in cantina.
Si possono raccogliere funghi sull'Alpe Cimbra?
La raccolta è regolamentata e le regole cambiano da zona a zona: prima di andare per funghi conviene sempre informarsi sulle norme locali e sugli eventuali permessi.
Quando finisce la stagione dei formaggi di malga?
Le malghe lavorano il latte finché gli animali sono al pascolo in quota, quindi d'estate. Verso fine settembre gli animali scendono e la produzione si ferma fino all'estate successiva.
Cosa si abbina ai formaggi stagionati trentini?
Le mele di stagione e il miele delle valli: un abbinamento classico che funziona bene con i formaggi che hanno passato mesi di stagionatura.
