Es gibt einen genauen Moment, etwa Ende September, in dem die Küche dieser Berge den Ton wechselt. Die Tiere kommen von den Weiden herunter, die malghe hören auf, Milch zu verarbeiten, und an ihre Stelle tritt das, was der Wald jetzt hergibt. Weniger frisch, dafür tiefer.
Wer im Herbst auf die Alpe Cimbra kommt, sollte auf diese Dinge achten.
Pilze
Die Fichten- und Buchenwälder dieser Hochebenen sind Pilzland, und im Herbst bestimmen sie den Tisch: in Suppen, auf Polenta, im Risotto oder schlicht in der Pfanne, wie seit jeher. Der Steinpilz steht im Vordergrund, ist aber nicht der einzige. Wer selbst sammeln will, informiert sich vorher über die örtlichen Regeln: sie sind genau und je nach Gebiet verschieden.
Äpfel
Das Trentino nimmt Äpfel fast schon obsessiv ernst, und im Herbst wird geerntet. Sie landen im Strudel, in der Hausbäckerei, in den Kuchen, die bis zum Abend in der Auslage stehen — aber auch in herzhaften Gerichten: zu Fleisch, zu gereiftem Käse, in Salaten, die man nicht erwarten würde. Hier ist der Apfel nie bloß Dekoration.
Kürbis und warme Sachen
Suppen, Eintöpfe, Polenta wieder täglich auf dem Tisch. Genau darum geht es: wenn die Temperatur fällt, hört die Bergküche auf, leicht zu sein, und beginnt ihre eigentliche Aufgabe — wärmen.
Käse, aber anders
Im Sommer sucht man die frischen Almkäse. Im Herbst die gereiften: jene, die Monate im Keller verbracht haben und jetzt Charakter zeigen. Mit Äpfeln und dem Honig dieser Täler ergibt das ein Brett, das einen ganzen Nachmittag trägt. Die Sommerkäse stehen in Wo man auf der Alpe Cimbra isst.
Hier essen. Das Bistro von Bazzario arbeitet mit dem, was die Gegend wirklich hergibt: Almen der Alpe Cimbra, Gärten in der Nähe, kurze Wege zwischen Feld und Teller. Gegessen wird mit Blick auf den See.
Nach einer Wanderung
Der richtige Weg zu dieser Liste führt über den Hunger. Herbstwald ist zum Gehen gemacht, und das Mittagessen nach der Laubfärbung hat ein anderes Gewicht. Die Wanderungen stehen in Die Alpe Cimbra im Herbst.
Haufige Fragen
Was isst man im Trentino im Herbst?
Die Herbstküche im Trentino setzt auf Waldpilze, Äpfel, Kürbis, Polenta, Suppen und gereifte Käse. Die frischen Almkäse des Sommers weichen jenen, die Monate im Keller gereift sind.
Darf man auf der Alpe Cimbra Pilze sammeln?
Das Sammeln ist geregelt und die Vorschriften unterscheiden sich je nach Gebiet: vor dem Losgehen die örtlichen Regeln und eine eventuelle Genehmigung prüfen.
Wann endet die Almsaison?
Die Almen verarbeiten Milch, solange die Tiere auf den Hochweiden sind, also über den Sommer. Etwa Ende September kommen die Tiere herunter und die Produktion ruht bis zum nächsten Sommer.
Was passt zu gereiftem Trentiner Käse?
Äpfel der Saison und der Honig der Täler: eine klassische Kombination, die zu Käse mit mehreren Monaten Reifung gut funktioniert.
