Der Picknickkorb ist das Bistro, das mit dir hinausgeht. Er kommt von einer banalen Feststellung: Die schönsten Tage hier sind die, an denen du zum Mittagessen nicht zurückkommst — du bist in der Sonne, im Wald, auf einer Bank mit Aussicht, und das Letzte, was du willst, ist der Rückweg zum Essen.
Also packen wir ihn, du holst ihn beim Hinausgehen im Bistro ab, und ab da gehört er dir: Nimm ihn mit, wohin du magst.
Was drin ist
Was der Berg gerade hergibt, ohne Schnörkel und ohne Exotik. Die Hochebene besteht aus Almen, Wäldern und Obstgärten, und ihre Küche ist wenig, aber gut gemacht: Genau das kommt in den Korb.
Die Platte ist der ernste Teil. Da ist der Vezzena, der Almkäse der Hochebene, der mit der Reifung den Charakter wechselt — jung mild und butterig, gereift kräftig und fast pikant. Er entsteht aus der Milch der Kühe, die hier oben den Sommer über weiden, und auf einer Scheibe Brot mit einem Faden Honig ist er schon ein kleiner Urlaub. Daneben Trentiner Speck, geräuchert und nach Wacholder duftend, und Wurstwaren aus lokaler Herstellung.
Dann die Tortel di Patate, die du wahrscheinlich nicht kennst, wenn du nicht aus dem Trentino kommst, und die du danach wieder bestellst: geriebene Kartoffeln, herausgebacken, außen knusprig und innen weich, gut zum Speck und gut für sich allein.
Brot, und Obst der Saison: Im Sommer kommen die Beeren der Hochebene — Himbeeren, Heidelbeeren, Ribisel — die hier wirklich wachsen und nicht anreisen müssen. Dazu die Mehlspeise des Tages, je nach Laune der Küche: Apfelstrudel, eine Buchweizentorte, Butterkekse.
Auf Wunsch legen wir einen Spritz dazu, zum Öffnen mit den Füßen im Wasser. Keine Pflicht. Nur eine gute Idee.
Wohin damit
Drei Orte, nach Bequemlichkeit geordnet.
Ans Ufer, ohne sich zu bewegen. Die ehrliche Lösung: fünfzig Meter, eine Decke, fertig. Der See davor, Baumschatten dahinter, und der Vorteil, für Vergessenes noch einmal zurückgehen zu können.
In den Bienengarten. Am Ufer des Lavarone-Sees, am Prombis-Weg, liegt einer der vier Bienengärten der Alpe Cimbra: heimische Blühpflanzen, Tafeln über die Arbeit der Bestäuber, und eine Stimmung, die Kindern mehr gefällt, als sie erwarten. Er gehört zum Bienenweg, der Folgaria, Lavarone und Lusérn verbindet — aber der Garten am See ist für alle erreichbar.
In den Wald, zum Respiro degli Alberi. Der Kunstweg von Lavarone: Skulpturen aus Naturmaterialien zwischen Fichten und Buchen, die der Wald sich nach und nach zurückholt. Etwa zweieinhalb Kilometer echter Schatten. Hier zu essen heißt, an einem Ort zu essen, wo das lauteste Geräusch der Wind in den Ästen ist.
Eine praktische Anmerkung
Der Korb ist den Gästen vorbehalten und wird am Abend davor bestellt, nicht am selben Morgen: Die Küche macht ihn frisch, und Frisches braucht seine Zeit. Am Morgen kommst du vorbei, holst ihn ab und gehst. Wenn es Besonderheiten gibt — jemand, der etwas nicht isst, eine Allergie — sag es bei der Bestellung, wir kümmern uns darum.
Taste, slowly. Die Gegend isst man hier im Schritttempo.
Der Rest der Karte, der drinnen bleibt, steht auf der Bistro-Seite.
