Sull'Alpe Cimbra la parola "chilometro zero" ha un vantaggio: è verificabile. Le malghe stanno sopra la testa, si vedono salendo, e il formaggio che trovi nel piatto la mattina era latte a poche curve da li'. Non è romanticismo da menu: è geografia.
Se sei qui per qualche giorno, questo è quello che conviene cercare — al Bistrò, in malga o al mercato.
I formaggi di malga
Il pezzo forte. D'estate le malghe dell'altopiano lavorano il latte degli animali che pascolano li' sopra, e la differenza si sente: più il pascolo è alto, più il formaggio sa di erba e di fiori. Si va dai freschi, quasi dolci, agli stagionati che pungono. Su un tagliere ci stanno tutti insieme, ed è il modo migliore per capire di cosa stiamo parlando.
La tosela
Se non l'hai mai sentita nominare sei in buona compagnia: è un formaggio fresco tipico del Trentino, che si mangia cotto in padella. Fuori si fa una crosticina, dentro resta morbido. Si serve con la polenta, e non è un piatto che si trova ovunque in Italia: è uno di quelli per cui vale la pena essere qui invece che altrove.
Le patate di montagna
Crescono in quota, hanno poca acqua e molto sapore. Finiscono nei canederli, nei tortel, o semplicemente in padella con il formaggio. Sembrano una banalita' finché non le assaggi.
La cucina cimbra
Qui accanto, a Luserna, si parla ancora cimbro, una lingua germanica antica sopravvissuta su questi altopiani. La cucina se n'è accorta: piatti di confine, un po' trentini e un po' mitteleuropei, dove la polenta convive con lo speck e i dolci sanno di burro e cannella. È una delle cose che rende l'Alpe Cimbra diversa dal resto del Trentino.
Lo strudel, e il resto
Le mele del Trentino sono una faccenda seria, e finiscono dove devono finire. Lo strudel qui non è il dolce turistico: è quello che si fa in casa. Ottimo a fine pasto, ancora meglio a metà pomeriggio con qualcosa di caldo, dopo una camminata.
Mangiare qui. Il Bistrò di Bazzario lavora con quello che il territorio da' davvero: malghe dell'Alpe Cimbra, orti vicini, poca strada fra il campo e il piatto. Si mangia guardando il lago, che non guasta.
Quando cercarli
I formaggi di malga sono estivi: le malghe lavorano finché gli animali sono in quota, poi scendono. D'autunno cambia tutto e arrivano funghi, mele e zucche — ne parliamo in "sapori d'autunno in Trentino". Per arrivare alle malghe pedalando, gli anelli sono in "cosa fare sull'Alpe Cimbra in e-bike".
Domande frequenti
Cosa si mangia di tipico sull'Alpe Cimbra?
I formaggi di malga prodotti in quota d'estate, la tosela (formaggio fresco cotto in padella, servito con la polenta), le patate di montagna, i canederli e i piatti della cucina cimbra, di confine fra Trentino e mondo germanico. Fra i dolci, lo strudel di mele.
Che cos'è la tosela?
La tosela è un formaggio fresco trentino che si cuoce in padella: fuori forma una crosticina, dentro resta morbido. Si serve tradizionalmente con la polenta.
Quando si trovano i formaggi di malga sull'Alpe Cimbra?
D'estate, finché gli animali sono al pascolo in quota e le malghe lavorano il latte. In autunno la produzione si ferma e la stagione cambia: arrivano funghi, mele e piatti più caldi.
Che cos'è la cucina cimbra?
È la cucina degli altopiani dove si parla ancora il cimbro, una lingua germanica antica sopravvissuta a Luserna, accanto a Lavarone. Unisce ingredienti trentini e tradizioni mitteleuropee: polenta, speck, dolci di burro e cannella.
